台北晶華三燔「夏鰻季」登場！嚴選屏東鮮鰻演繹日式盛夏養生美味

盛夏時節，日本自古流傳「土用丑日吃鰻魚」的食補文化，透過鰻魚豐富的蛋白質與營養補充因炎熱消耗的體力，成為夏日時節備受推崇的滋補美食。看準夏季食補風潮，台北晶華酒店地下三樓「三燔本家」與北投晶泉丰旅二樓「三燔北投」日式鍋物料理餐廳，即日起至7月底攜手台灣區鰻魚發展基金會推出「夏鰻季」，嚴選來自屏東、無用藥養殖的優質白鰻，透過炭燒、酥炸、酒蒸與燉煮等多元技法，呈現一系列的鰻魚料理，邀請饕客品味台灣鮮鰻的細膩風味。

C「三燔本家」、「三燔北投」即日起至7月底共同推出「夏鰻季」活動，嚴選屏東鮮鰻入饌，運用炭燒、酒蒸、酥炸及柳川鍋等料理手法，展現鰻魚的鮮活滋味。（圖/台北晶華提供）

此次「夏鰻季」精選屏東4P等級白鰻入饌，推出「炭香雙燒鰻」、「白燒鰻串炸」、「酒蒸白燒鰻」及「蒲燒鰻柳川鍋」等特色料理，單點價格580元起。活動期間，凡點用壽喜燒套餐的賓客，亦可加價480元享用蒲燒鰻半尾，讓消費者在享受日式鍋物之餘，也能感受台灣農漁產業的優質成果。

兩間三燔推出的「夏鰻季」活動中，主廚首推集結白燒與蒲燒風味的「炭香雙燒鰻」，一次品味炭香、脂香與醬香交織出的豐富層次。（圖/台北晶華提供）

每年7月中下旬的「土用丑日」，更有全民享用鰻魚料理的傳統。而台灣鰻魚養殖技術成熟，尤其屏東地區具備溫暖氣候與良好水質環境，加上無投藥養殖方式，孕育出肉質細緻、油脂均衡且符合日本出口規格的優質白鰻。為展現鰻魚最佳風味，三燔主廚團隊反覆測試不同產地與規格，最終選用目前外銷日本市場主流的4P等級白鰻。

外酥內嫩的「白燒鰻串炸」是由主廚將白燒鰻裹粉酥炸而成，佐以金桔中濃醬與塔塔醬享用更添清爽風味。（圖/台北晶華提供）

其中最具代表性的「炭香雙燒鰻」，一次呈現白燒與蒲燒兩種經典日式風味。主廚將鰻魚對剖後炭烤，白燒鰻僅以清酒去腥、薄鹽提味，保留鰻魚天然鮮味，搭配山葵、柚子胡椒或山椒鹽品嚐，更能感受炭火香氣與油脂甘甜；蒲燒鰻則於炭烤過程中反覆刷上特製醬汁，使醬香深入魚肉，形成誘人的焦糖色澤，入口鹹甜濃郁、香氣十足，每份售價980元+10%。

充滿視覺效果的「酒蒸白燒鰻」是以蒸籠蒸方式呈現，主廚將白燒鰻放入方形杉木蒸籠中與時蔬一同炊蒸，能完整展現白鰻豐潤細膩的口感。（圖/台北晶華提供）

喜愛酥脆口感的饕客，則不可錯過「白燒鰻串炸」。主廚先將白鰻炭烤鎖住鮮嫩，再裹上麵衣炸至金黃酥香，外層爽脆、內裡柔嫩，搭配酸甜清爽的金桔中濃醬，帶來豐富而平衡的味覺層次。「酒蒸白燒鰻」則以杉木蒸籠呈現，將白燒鰻搭配過貓、金針菇與香菇等時蔬，淋入獺祭清酒蒸煮，透過蒸氣讓魚肉更加柔嫩，同時釋放魚皮膠質，搭配梅醬與柚子胡椒，更添清新雅緻風味，兩道料理每份售價580元+10%。