新竹老爺酒店「精緻日式桌席」登場！以旬味和食演繹宴席美學，打造中小型宴會新選擇

在高端宴客與中小型宴會需求日益多元的市場趨勢下，新竹老爺酒店中山日本料理廳即日起推出全新「精緻日式桌席」，每桌17,800元＋10%起。以正統日式料理技法為基礎，結合嚴選旬味食材與細膩的宴席節奏，從前菜、主菜到甜點精心鋪陳，為商務宴請、重要慶賀場合及小型婚宴，打造兼具質感與儀式感的和食饗宴，重新定義日式宴席的精緻高度。

此次桌席菜單由擁有逾二十年料理資歷的中山廳料理長戴志勻領軍規劃。曾赴日本福岡修業的他，憑藉對料理的熱情與不懈精進的精神，在日本餐飲體系中歷經嚴謹訓練，於修業第五年即晉升料理長，成為備受肯定的外籍料理人。返台後，他將日本修業八年的職人精神帶回台灣，秉持日本料理「不時不食」的飲食哲學，以順應四季的旬味為核心，細膩詮釋日式料理對季節、食材與技法的深度理解。

「精緻日式桌席」以層次分明的菜序展開，首先登場的「日式珍味」揭開宴席序幕，展現職人對季節風味的敏銳掌握；接續呈上的綜合生魚片，嚴選當令漁獲，以純粹刀工保留海洋的鮮甜本味。鮮蝦天婦羅外酥內嫩，口感輕盈而清爽；熱菜部分則以蘭花蚌燴時蔬呈現海味與蔬菜的和諧層次，搭配南非鮑魚玉子蒸，透過日式蒸物的細緻工法，展現柔潤與鮮香交織的口感魅力。

主菜陣容同樣精彩。古法蒸煮的季節鮮魚，以溫潤手法保留魚肉細嫩原味；秘製香烤豬肋排香氣馥郁，展現燒烤料理的深層風味；牛肉諸味燒則以日式味噌醬汁提味，肉質鮮嫩、滋味濃厚，滿足宴席賓客對主菜的期待與想像。食事選用櫻花蝦松露御飯，將海味與松露香氣巧妙融合，為整體菜單增添記憶點；湯品則以海鮮味噌鍋收束味蕾，溫潤回甘，呼應日式料理的平衡美學。最後以當季水果與日式甜點作結，為整場宴席留下清爽而優雅的餘韻。

新竹老爺酒店行政主廚周建中表示，近年竹科產業帶動商務宴請與重要慶賀場合的餐飲需求升級，精緻日式料理逐漸成為企業與賓客的新選擇，而小型婚宴市場亦開始青睞日式宴席的細膩與質感。此次推出「精緻日式桌席」，正是結合戴志勻料理長深厚的日料功力與飯店細緻服務，希望為賓客帶來兼具文化底蘊與現代品味的宴席體驗，開拓中小型宴會市場的新可能。