【台北國賓A CUT米其林極致饗宴】

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因每年餐廳營業額都破億元,而有「億萬級牛排館」稱號的台北國賓大飯店「A CUT」又有令人驚艷的活動;名為「星光饗宴年度盛事」將從今日至10/27日止。本次活動是由台北國賓大飯店邀請法國米其林二星金字塔餐廳行政主廚派崔克 (Patrick Henriroux)來台客座,他把「法國金字塔餐廳」中數道傑出的米其林餐點帶來台灣,讓想一嚐這位名廚優異美饌的饕客們,不用耗時飛到巴黎就能品嚐的珍貴機會。

星光饗宴年度盛事

這位法國主廚來頭不小,他所經營的金字塔餐廳,是法國廚神Fernand Point創立,歷代出過世界級名廚。至今將200年歷史,他是第五代的經營者,在他的廚藝指導下,廚房曾出過32位星級廚師;而他第一次參加評選就獲選世界100佳廚師,法國外交部更評選金字塔餐廳為世界前100名餐廳。像他這樣一位成就斐然的主廚,目前人正在台灣A CUT獻藝,將他多年的心得,匯聚成午晚宴各8道絕妙料理。

星光饗宴年度盛事

主廚派崔克於2016年首次來台舉辦客座,當時就已經引起轟動,台北國賓大飯店為了今年度的再度合作,更派出A CUT行政主廚凌維廉和副主廚詹志謙前往巴黎金字塔餐廳,親臨餐廳,現場瞭解主廚派崔克是如何挑選食材、烹飪手法及成功營造餐廳氣氛,也學習到了珍貴的一課。

星光饗宴年度盛事

這次米其林饗宴分成午晚場,每場皆為8道令人印象深刻又充滿創意的佳餚。「品味風」推薦晚宴菜色。首先登場的是「韃靼牛肉.柴魚高湯凍.辣根鮮奶油」,這道料理是把澳洲和牛板腱尾極稀少的部位及美國prime等級紐約客切成丁狀,添加米醋等醃製一夜後風乾後,再與黃瓜丁等拌勻鋪底,最後撒上烤麵包丁及些許沙拉菜苗,牛肉丁入口彈牙、風味濃郁開啟胃口。
 星光饗宴年度盛事

「新鮮乳酪綴紅蘿蔔卷佐烤茴香籽」是一道入口層次豐富的佳餚,是以瀝乾白乳酪、紅蔥頭等法國進口的食材混和,並放進半球體模具裡冷凍成型後,淋上以紅蘿蔔汁製成的橘紅釉面。外型漂亮的宛如藝術品,細細品嚐,滋味無限優雅。

星光饗宴年度盛事

另一道也是上一桌就令人眼睛一亮的佳餚,名為「漬鮑魚佐醃漬秋季蔬菜」,主要食材為秋季鮑魚切片放在圓形冰鎮器皿上,一旁並灑上以蜂蜜巴薩米克醋汁烹煮浸泡過的秋季蔬菜,以及有入葉綠素的洛克福藍紋乳酪費南雪及醃漬蔬菜,搭配爽脆的鮑魚來吃,細膩的口感相當療鬱。

星光饗宴年度盛事

緊接著同樣是道看似簡單、卻又很有創意的美食「明蝦.櫛瓜茄子卷.焦糖橄欖.香檳甲殼濃醬汁」,食材選用大尾明蝦,明蝦以橄欖油香煎,肉質Q彈,至於蝦頭、蝦殼等部分炒製成濃郁鮮甜的醬汁,再以香檳干邑白蘭地提味。一旁搭配的為櫛瓜茄子卷,工序相當繁複,吃起來在口中堆疊出美味的層次,令人再三回味。

星光饗宴年度盛事

至於「日本比目魚佐苦菊苣絲.酸紅甜菜汁」是選用來自日本青森縣的比目魚,作法是柳橙奶油糖漿蜜焗後,佐以乳化的甜菜醬汁,搭配混合蛋白和鹽之花的松子酥餅,比目魚鮮嫩柔軟,搭配甜菜汁則又是另一種風味,整體溫潤酸香的滋味,讓比目魚顯現出海鮮的甘甜與明亮層次。

星光饗宴年度盛事

期待已久,A CUT最具盛名的牛排登場,本次主菜為「丁骨牛排.菇醬.芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露.松露醬汁」,特選美國Brandt乾式熟成Prime級T-Bone,因將牛肉進烤爐快速炙烤,上桌時再刨上新鮮松露碎,入口牛排軟嫩豐腴搭配牛排外酥脆,松露香味更是加分,這到料理絕對是愛吃牛排饕客最極致的享受。至於配菜是將馬鈴薯及芹菜根削成薄片,加入松露奶油層層堆疊,入口正能平衡牛排滋味。

星光饗宴年度盛事

由於主菜份量不小,吃到此時,許多女性消費者都會說已經無法再吃,但「精選起士盤:聖奈克戴爾乾酪.鞏德起司.法國昂貝圓柱乳酪」卻會讓她們因好奇心而繼續品嚐。這道餐點主廚派崔克選用三種風味特殊的起司,其中最令人印象深刻的就是法國昂貝圓柱乳酪,除了外型很罕見的呈現圓柱狀外,濃郁的堅果香氣及奶香,同時在口中繃發,是款很有後座力的起司。

星光饗宴年度盛事

最後進入甜點「蕁蔴酒蘋果糖罐子」,這款甜點以蘋果凍鋪底,添加原住民香料馬告、青蘋果雪酪及自製杏仁甜塔皮,最上層則鋪上馬告香草蕁麻酒奶醬,入口獨特的蘋果香氣撲鼻,去油解膩,搭配蕁麻酒食用,讓這款甜點融化於舌尖的美妙體驗,無與倫比。

星光饗宴年度盛事

饗宴幸福的尾聲是「榛果金字塔.杏仁和巧克力.苦可可雪酪.焙煎咖啡奶醬」,以法芙娜甘納許、去皮榛果等為基底填入巧克力圓塔中,點綴榛果碎及金粉,上桌前淋上焙煎過的英式咖啡奶醬。中間細膩綿密口感讓人一口接一口,感受到濃濃巧克力的滋味,也為本次米其林饗宴套餐劃下完美的句點。

星光饗宴年度盛事

A CUT STEAKHOUSE
訂位電話:02-2571-0389
地址:台北市中山北路二段63號B1(台北國賓大飯店)
營業時間:11:30am~3:00pm(午餐)、6:00pm~10:30pm(晚餐)
餐費:每客NT$8,000+10%(不含酒)

最後修改於 週四, 25 十月 2018 09:57