熟悉家鄉味翻玩異國靈感！養心茶樓新菜展現蔬食多元魅力

養心茶樓全新推出一系列創新蔬食料理，從台灣家鄉味、經典中菜到港式點心，融入西式、東南亞等異國料理元素，以細膩火候、炒功與手工技法重新演繹植物食材，展現蔬食料理不只是清爽健康，更能擁有濃郁香氣、豐富口感與層次變化。

養心餐飲集團廚藝總監詹昇霖表示，這次新菜最大的理念，是從大家熟悉的味道出發，但不只是將葷食改成素食，而是重新思考蔬菜、菇類、豆製品等食材本身的特色，透過不同烹調方式與異國調味，讓每一道料理都呈現新的風貌。他強調，中式料理最重要的是火候與炒功，唯有掌握鍋溫、翻炒節奏與收汁時機，才能完整保留食材的鮮甜、爽脆與香氣。

其中，「金銀樂排燕麥沙拉」以玉米與茭白筍象徵金銀，將玉米巧妙塑造成肋排造型，搭配蘿蔓、小番茄及燕麥片，再佐以燕麥奶、薑黃與腰果調製而成的金陽醬汁，將熟悉的蔬菜以西式沙拉手法重新呈現，口感清爽明亮，也帶來耳目一新的視覺趣味。

另一道「乾鍋醬燒什錦」，則以草菇、素毛肚取代傳統乾鍋牛雜，融合中式乾鍋醬香、東南亞甜辣風味與台灣人熟悉的鹹甜層次，再搭配青龍椒與花生糖增添香氣。料理過程必須以大火快速翻炒、精準收汁，才能讓醬汁完整包覆食材，同時保留菇類與青椒爽脆口感。

養心茶樓多年來深受喜愛的招牌「麻婆臭豆腐」，此次也持續保留經典風味，以有機臭豆腐搭配全素麻婆醬，展現麻、辣、鮮、香、嫩等多重層次，透過細膩火候控制，讓臭豆腐充分吸附醬汁，同時維持細嫩滑順的質地。

「家鄉芋頭炊粉」則重新演繹台灣芋頭米粉湯，以豆奶與燕麥奶熬煮雪濃湯，加入手工米粉、芋頭、香菇、冬菜、金針花、銀芽與菜脯，最後點綴素肉燥油蔥與蛋酥，讓湯頭兼具濃郁香氣與清爽口感。

除了中菜新作，港點主廚蔡政毅也推出五款全新港式點心。蔡政毅表示，相較於傳統港點，蔬食少了肉類油脂與黏性，因此從餡料比例、切工、塑形到蒸炸火候都更加講究，每一道點心都需要透過細膩手工，才能呈現軟、嫩、彈、脆兼具的口感。

「剝皮辣椒燒賣」則延伸自人氣燒賣皇，主廚以純手工塑形成百花造型，搭配薄透外皮，頂部再以蒟蒻製成仿明太子裝飾，剝皮辣椒的甘甜微辣更成為整體亮點。

「野菇炸脆奶」融合春捲與炸鮮奶兩種港點概念，內餡包入馬蹄、海苔、三種野菇及奶凍，外酥內嫩、香氣濃郁；甜點「雪花豆腐奶」則以外酥內綿的口感，結合起司與奶香，最後撒上細緻糖粉，為整套餐宴畫下甜而不膩的句點。

除了新菜色外，養心茶樓多道人氣經典料理也持續受到饕客喜愛，包括以Q彈粉皮搭配杏鮑菇與芝麻醬的「川味吉絲拉皮」、清爽開胃的「松子起司鮮蔬捲」、重現北京烤鴨風味的「京味醬燒杏菇」、融合黑松露香氣的「松露雪耳嫩蛋」，以及展現十足鑊氣的「干炒牛河」，都是品牌多年累積的代表作品。

養心茶樓以經典料理承載品牌多年來的蔬食底蘊，新菜則持續突破既有框架，在傳承與創新之間不斷探索植物料理的更多可能。從熟悉的家常滋味到融合世界風味的創意演繹，每一道料理都希望讓消費者重新認識蔬食的魅力，也感受料理職人對技藝與美味的堅持。

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