天香樓四十週年風華綻放！米其林一星推出「天香四十．風華蟹宴」贈熟成佳釀致敬歲月滋味

台北亞都麗緻大飯店旗下的米其林一星餐廳「天香樓」今年迎來四十周年重要里程碑。為紀念這個跨越世代的飲食傳承，自即日起至12月30日，餐廳推出限定饗宴「天香四十．風華蟹宴」，以江南大閘蟹為核心，呈現四季與時節交織的飲食哲學。作為香港第一間引進大閘蟹的餐廳，天香樓不僅在1980年代引領香港品蟹潮流，更在落腳台北後，持續以順應節氣的堅持打造蟹宴，只在立冬至冬至之間、蟹膏最豐、風味最美的時刻推出，展現江南料理講求「應時而食」的雅致底蘊。

「帝王蟹麻婆魚豆腐」融合川、杭技法，將杭州魚圓取代豆腐，為傳統注入新意。（圖片提供：台北亞都麗緻大飯店）

為慶祝四十週年，主廚路凱源團隊以「鮮、巧、香、濃」四大味覺主軸重新設計整套蟹宴，推出十道以蟹入饌的料理，從奢華細膩到創新巧思，皆體現天香樓四十年來的文化厚度與江南味道。當中名列經典的〈禿黃油撈飯〉延續宋人風雅，需要超過五隻大閘蟹取其純蟹黃與蟹膏，再以豬油細火烹製，濃厚鮮美、一碗盡藏數蟹精華，是蟹宴中最受矚目的壓軸之作。

台灣少見的江南蟹餚「禿黃油撈飯」，使用五隻以上大閘蟹純膏黃、不取蟹肉。（圖片提供：台北亞都麗緻大飯店）

另一道〈天香鮮蟹菜飯二吃〉從江南家常延伸至宴席巧思，先以蟹粉拌飯讓香氣初現，再加入高湯煨煮成細滑粥品，層次遞進、香味愈加圓融。而〈船家蟹骨醬年糕〉則將蟹骨精華與特製XO醬融為濃稠醬汁，包裹年糕的柔韌口感，彷彿重回江南水鄉的船家風味。

「船家蟹骨醬年糕」以天香樓特製XO醬炒製，重現江南舟家豪邁滋味。（圖片提供：台北亞都麗緻大飯店）

經典冷盤〈秘製花雕凍蟹〉以肥美沙母搭配花雕蒸熟後冰鎮，鮮甜蟹肉伴隨酒香，清爽又帶層次。熱菜〈帝王蟹麻婆魚豆腐〉則以川、杭技法融合呈現，麻婆醬香與魚圓、豆腐搭配帝王蟹肉，口感濃郁卻細膩。〈桂花銀芽炒蟹鬆〉借鏡江南名菜，以蛋液快炒成細緻「桂花」，與銀芽、香菇、沙母蟹肉乾炒，香氣層層堆疊。

「秘製花雕凍蟹」嚴選飽滿沙母，以花雕酒蒸熟後冰鎮，肉質清甜。（圖片提供：台北亞都麗緻大飯店）

此外，多道創新菜亦亮眼登場。〈松葉蟹豌豆酥盒〉以松葉蟹膏搭配豌豆泥，釀入金黃馬鈴薯球，外酥內潤、層次豐富。〈花雕醉鮮鮑〉受到「花雕醉雞」啟發，以細膩醃漬法演繹南非鮑魚，文火汆燙保留彈嫩質地，酒香悠長。天香樓招牌〈海膽溏心蛋〉則以日本海膽與海葡萄增添鹹鮮與海味，鎮江醋香映襯溏心蛋的甘潤。〈花雕白灼大閘蟹〉選用五兩以上頂級蟹隻，以薑、陳皮與花雕滾煮，膏黃豐韻，香氣純淨。〈麻油紅蟳燉生敲〉結合麻油香氣與海味層次，加入油炸鱔魚使風味更顯厚重。〈酥炸帝王蟹肉春捲〉則以炒鮮奶入餡，外酥內滑、蟹香飽滿。

結合江南家常與宴席巧思，「天香鮮蟹菜飯二吃」加入蟹粉拌飯與紅蟳海鮮高湯。（圖片提供：台北亞都麗緻大飯店）

呼應「四十年」的主題，本次亦推出「天香四十．流金四盞」熟成酒系列，以時間作為風味軸線，精選四款經歲月淬鍊的佳釀，包括三十年日本古酒、十二年西班牙雪莉酒，以及天香樓以三十九年紹興老酒勾兌的特製陳紹（提供冰與溫兩種飲法）。不同酒款皆以各自的釀造語言展現熟成香氣，與蟹膏脂潤相互襯托，讓賓客得以品味酒與料理交織出的多重層次。