京都細膩×宜蘭真摯的美味對話！食光1998餐酒館《京味法魂・蘭心食藝》聯名餐會

在夏末微涼、秋意初起的時節，一場難得的餐桌盛會在宜蘭悄然展開。8月22日至23日，「食光1998餐酒館」攜手來自京都、擁有米其林一星光環的「La Biographie」主廚滝本将博，獻上《京味法魂・蘭心食藝》聯名餐會。消息一經公布，短短時間內兩場晚宴隨即完售。這份熱切的期待，不僅來自於米其林星級的光環，更因為這場相遇，將「京都的細膩」與「宜蘭的土地」在同一張餐桌上交融。

「食光1998餐酒館」攜手來自京都、擁有米其林一星光環的「La Biographie」主廚滝本将博，獻上《京味法魂・蘭心食藝》聯名餐會。從左至右，依序為美食家高靜玉、美食家韓良憶、食光1998主理人Candy、「La Biographie」主廚滝本将博、「品味風」總編輯Adam、主廚的友人蓮見小姐。

對於熟悉食光1998的饕客來說，這是一場蘊含情感的相聚。主廚將土地裡的氣味轉化為一道道料理，記錄四季與人情的記憶。而這一次，他遇見了來自京都的靈魂料理人。當京都的優雅與宜蘭的真摯相互呼應，料理不再只是味蕾上的驚喜，而是跨越地域、在文化深處彼此的對話。因此，更引起【品味風】思索：背後是怎樣的牽引，讓一位來自京都的米其林一星主廚，與以在地風土為根的「食光1998餐酒館」，選擇共同舉辦這場別具深意的餐會？

《京味法魂・蘭心食藝》聯名餐會將「京都的細膩」與「宜蘭的土地」在同一張餐桌上交融。

當京都的優雅與宜蘭的真摯相互呼應，料理不再只是味蕾上的驚喜，而是跨越地域、在文化深處彼此呼吸的對話。

食光1998餐酒館的主理人 Candy（張雅雯），同時也是一位深耕土地的生態廚師。她談起與京都主廚滝本将博（Masahiro Takimoto）的相識，仍覺得是一段奇妙的緣分。時間回到 2019 年，滝本主廚受邀至礁溪長榮鳳凰酒店客座，Candy當時因機緣成為他的臨時幫手，協助料理工作。短短相處間，Candy細膩觀察出主廚的習慣，並主動調整步調予以配合。這份專注與默契，也在當時贏得了滝本主廚的讚賞與肯定。

2019 年滝本主廚曾受邀至礁溪長榮鳳凰酒店客座，Candy當時因機緣成為他的臨時幫手，協助料理工作。

滝本将博主廚有在臉書上寫道：「這次能遇見宜蘭市的主廚老闆Candy，絕對可以說是我此行最大的寶物之一。她擁有出色的洞察力、精湛的技術、細膩的心思與體貼，還有堅韌不拔的意志力。不囉唆也不找藉口，總是率先行動的她，是我最可靠的夥伴。我們非常投緣，我也深深喜歡她，甚至彼此約定好一定要再見。」

滝本将博主廚認為Candy 擁有出色的洞察力、精湛的技術、細膩的心思與體貼，還有堅韌不拔的意志力。

這些年來，Candy 與滝本将博主廚始終保持聯繫。每次前往日本旅行時，Candy 也特意造訪他的餐廳，兩度以食客的身份向這位老友致敬。到了 2022 年，滝本主廚與蓮見小姐來到宜蘭旅行，特別將《食光1998》排入最後一站，為旅程畫下溫暖的句點。臨別時，滝本主廚隨口卻真誠地說了一句：「有機會，我們一起辦一場餐會吧！」沒想到，這份約定終於在今年落實為現實。

於是，《京味法魂・蘭心食藝》—宜蘭〈食光1998〉x 京都〈La Biographie〉聯名餐會誕生。為了這場跨國相聚，滝本主廚甚至讓京都餐廳休業多日，這樣的付出，不僅是一場料理的交流，更是友情長久累積的最好印證。

為了這場跨國相聚，滝本主廚甚至讓京都餐廳休業多日，不僅是一場料理的交流，更是友情長久累積的最好印證。

《京味法魂・蘭心食藝》幾道料理推薦

【麵包】小法國/宜蘭醬油/日本黑豆.軟麵包/豆漿/宜蘭有機紫米
餐會提供的兩款麵包。第一款柔軟細緻以豆漿取代清水，再加入宜蘭有機紫米，入口時帶著淡雅穀香與溫潤甜味，齒頰留香。另一款則是圓潤外型的黑豆麵包，特別以宜蘭醬油取代傳統鹹味調和，並拌入日本黑豆，烘烤後散發出迷人的醬香與豆香，口感紮實卻不失綿密。

【市場裡的老朋友】春捲皮/鹽滷手工豆腐.鯊魚煙/辣味晶球
這道創意小點以宜蘭市場傳承三代的鯊魚煙為主角，底層鋪上鮮嫩花枝與濃醇的馬斯卡彭起司，堆疊出海味與乳香的交融。頂端再點綴辣味晶球，於舌尖瞬間迸裂，帶來微辣驚喜。外層則以宜蘭在地老阿伯所製的春捲皮包裹，入口時煙燻鹹香，交織出多層次而又令人難忘的滋味。

【開胃小點】五味小宇宙：宜蘭有機蛋/楓糖/台灣日曬鹽之花
在這顆外表樸實無華的蛋裡，卻隱藏著迷宮般的味覺世界。入口時是細膩柔滑的口感，隨後蛋黃鹹香浮現，緊接著一抹辛辣味道，不斷變換著層次。這顆小小的蛋，蘊藏著深邃而複雜的滋味。

【主菜】緣牽百廿年：宜蘭牧場噶瑪蘭黑豚/日曬豆腐乳/京都味增/紫地瓜義式麵疙瘩
這道料理的靈感，源自百年前宜蘭與京都之間的深厚淵源，主角選用來自宜蘭牧場的噶瑪蘭黑豚梅花，以香煎手法鎖住肉質鮮甜，外層焦香金黃內裡卻依舊嫩滑多汁。佐醬則融合了鳳梨豆腐乳的酸香與日式味噌的醇厚。一旁搭配的紫地瓜義式麵疙瘩，有著綿密口感，為整道菜增添深度。

【澱粉】日式風格的台味炊飯：宜蘭有機米/菱雉菱友善菱角/慢滷和牛肉燥/櫻花蝦
這道日式風格的台味炊飯，靈感源自日本主廚的巧思，以昆布與鰹魚柴魚片熬製成高湯為靈魂，並採用宜蘭有機米蒸煮得香氣溫潤。炊飯上鋪著黑松露，散發出迷人的馥郁氣息；另來自台南官田的菱雉菱友善菱角，此外，另提供自家翻炒的櫻花蝦則添上脆香鹹鮮與慢火滷製的和牛肉燥，為整道料理疊加出醇厚深邃的滋味。