【台北萬豪Garden Kitchen新主廚上任】

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廣受消費者青睞的台北萬豪酒店Garden Kitchen新主廚上任,來自羅馬的Chef Vito Grippa,具有深厚扎實的廚藝功力,擷取當代料理思維與技法;他擅長用料佐以各式新鮮香草,推出多道愉悅美好的義大利料理,讓饕客又有再訪Garden Kitchen的理由。

台北萬豪Garden Kitchen新主廚上任

對於來到台北萬豪酒店Garden Kitchen擔任主廚,個性有點靦靦的Chef Vito主廚表示:他希望讓台灣人喜歡上道地義大利料理的美味。Chef Vito主廚的資歷豐富,他曾任職於法國巴黎的奢華飯店Hotel Splendide Royal,並曾於兩間義大利米其林一星餐廳任職,前一份工作,是在高檔奢華的北京麗池酒店(Ritz Carlton)。

台北萬豪Garden Kitchen新主廚上任

對於做菜理念,Chef Vito主廚覺得真正美味的義大利料理其實是新鮮、用料簡約、以各式香草入菜,因此下定決心要向台灣饕客演繹道地而美味的義大利風情。「每道義大利菜,最多只有五至六種主要原料。」Chef Vito的料理原則是簡單用料,透過料理手藝突顯食材的誘人原味,時常運用義大利料理的三大元素「麵粉、番茄、橄欖油」,佐上各式新鮮香草增添風味層次。

台北萬豪Garden Kitchen新主廚上任

【純手工麵包】
主廚所製作的麵包很美味,特別選用粗粒小麥粉(Semola)製成,如以番茄、橄欖、奧勒岡葉佐味的南義佛卡夏麵包、來自北義的樂譜餅(Carta Musica)、來自北義杜林(Torino)的麵包棍,以及Casareccio。各式純手工麵包在Garden Kitchen供應。

台北萬豪Garden Kitchen新主廚上任

【前菜: 生甜蝦搭茄子泥、番茄醬汁及巧克力泡泡】
受到Chef Vito父親的故鄉,義大利南部港城巴里(Bari)影響,特別重視新鮮的海鮮。此道料理使用的北極生甜蝦,搭配多次過濾的番茄水,及加入瑞可塔(Ricotta)起司製成的茄子泥。讓這道前菜不僅有了口感層次的講究,也讓餐點呈現獨到美感。

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【義大利麵: 義式寬扁麵搭小牛膝、覆盆子及紅酒濃縮汁】
是一道很費工的料理,選用有嚼勁的義大利寬麵為主角,至於搭配的肉醬也很費心,經典的米蘭式燉牛膝去骨,取骨髓及牛肉佐上濃縮紅酒醬汁製成肉醬,再灑上風乾覆盆莓。燉牛膝軟嫩的口感與帶點微酸覆盆莓粉,溫潤柔和,有一種特殊的平衡滋味,讓這道義大利麵充滿記憶點。

台北萬豪Garden Kitchen新主廚上任

【義大利麵: 手工細扁麵搭夏季翁布里亞黑松露】
這是一道經典的麵料理,採用手工義大利麵,與夏季翁布里亞黑松露、橄欖油、奶油、鹽、胡椒翻炒,離火後加上帕馬森起司上桌,滋味單純不複雜,黑松露香氣濃郁,風味單純優雅。

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【燉飯: 義式燉飯搭彩色番茄、布拉塔乳酪醬汁及生蝦韃靼】
三種番茄在此道料理中各有其妙用。牛番茄酸度偏高、聖女番茄偏甜、日曬番茄乾則自帶濃郁番茄香。三種番茄熬煮,搭配代表南義風情的北極生甜蝦及布拉塔起司醬汁,豐富成熟的燉犯,富含巧思,也讓人領略Chef Vito的演繹功力。

台北萬豪Garden Kitchen新主廚上任

【主菜: 和牛臉頰搭酒漬櫻桃佐奶油防風草泥】
選用和牛臉頰油煎後,與牛高湯等煮兩小時,搭配褐色醬汁(demi-glace)及以防風草、牛奶煮成的防風草奶油醬以及紅酒漬櫻桃。和牛臉頰肉質細緻軟嫩,與特製醬汁交織出風味絕倫的美妙層次,讓人回味無窮。

台北萬豪Garden Kitchen新主廚上任

【主菜: 爐烤紐西蘭羊排搭佛羅倫斯風味番茄醬汁】
以麵包、番茄等佐以橄欖油、鹽及胡椒煮軟,搭配以迷迭香、鹽、胡椒簡單佐味後炙烤、佐以demi-glace醬汁的羊排及番茄蛋白霜餅。爐烤紐西蘭羊排外層酥脆,內裡軟嫩且保有肉汁,番茄醬汁清新迷人,是一道不可錯過的義式料理。

台北萬豪Garden Kitchen新主廚上任

【甜點: My Crispy Tiramisu】
飯後甜點首推義大利知名的提拉米蘇。Chef Vito的提拉米蘇不加咖啡酒,馬斯卡彭起司佐以巧克力與咖啡,與牛軋糖薄片層層交疊出甜脆口感,也為這頓義大利美饌劃下完美句點。

台北萬豪Garden Kitchen新主廚上任

台北萬豪酒店Garden Kitchen
訂位專線:(02)2175-7957
營業時間:《週一至週五》
• 早餐:06:30-10:00 (最後點餐 09:30)
• 午餐:12:00-14:30 (最後點餐 14:00)
• 晚餐:18:00-22:00 (最後點餐 21:00)

《週六&週日》
• 早餐:06:30-10:30 (最後點餐10:00)
• 早午餐:11:30-14:30 (最後點餐14:00)
• 晚餐:18:00-22:00 (最後點餐 21:00)

*國定假日早午餐 12:00-14:30
https://www.taipeimarriott.com.tw/websev?cat=page&id=3

 

最後修改於 週一, 17 八月 2020 10:32