【奇岩一號旗艦店之懷舊古早味】

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想在台灣吃到經典的台菜愈來愈難了!這是許多饕客們的心聲,因西式餐飲風潮,而明顯影響讓台菜日益式微。好在仍有少數飯店仍堅持台灣傳統好料傳承。像位於萬豪酒店中城廣場的「奇岩一號旗艦店」,即日起推出「懷舊古早味」桌菜料理,道道精彩,是喜愛早期台菜的食客們不容錯過的難得機會。

懷舊古早味

來自北投「大地酒店」金牌川湘料理「奇岩一號」,進駐台北萬豪酒店的中城廣場,總是以客製化菜單、私房料理、熱情服務擄獲饕客的胃,但傳統辦桌菜工序複雜,用大量時間換取美味,多數菜餚廚師已不願再製作甚至失傳。

懷舊古早味

擁有一身好手藝的主廚蔡振榮20年前結識「台菜名廚」郭宏徹,同時也是兄弟食堂行政主廚的他,與蔡振榮主廚合計60年的台菜經驗兩人致力傳承延續古早味料理,為了不讓美味失傳,率領餐飲團隊,使出渾身解數,重現經典古早味手路菜!

懷舊古早味

由蔡振榮主廚所推出的懷舊古早味,讓人彷彿回到往日時光。為了讓媒體能清楚本次桌菜的全貌,所有菜色全呈現於圓桌。首先是一道罕見的「龍蝦三明治」,為了讓消費者能品嚐到這復古滋味,烤得酥香的土司夾上新鮮的龍蝦肉,再添加爽口的美奶滋,層次豐富的好滋味,讓人懷念起昔日的幸福。

懷舊古早味

懷舊古早味

另一道「麻油雞酒飯」,將去骨雞腿肉、麻油、薑一起拌炒,米飯選用口感Q軟有嚼勁的長糯米,先以雞湯浸泡,待吸飽湯汁後直接拌炒,再加入米酒,麻油雞飯入口濃郁綿密,麻油香氣四溢,好吃到讓人難以抗拒。

懷舊古早味

團圓大蝦豬肝炖」是一道頗有氣勢的菜色,早期餐廳大菜,將鴨肝、豬肝、板豆腐與雞蛋調味後打成碎末,加入茡薺末、薑末拌勻蒸熟,接著將草蝦、火腿末、茡薺末、土雞蛋倒入深底碗蒸熟,取出後形成像布丁般的討喜外型,搭配豬肝炖口感細嫩,感覺像似蛋豆腐,豬肝、鴨肝的綿滑濃甜,十分滑腴可口。

懷舊古早味

還有工序繁雜的「雞仔豬肚鱉」,將剁塊的甲魚肉先調味,再將黑毛豬豬肚切碎塞進去骨的雞腹內先蒸再燒,一層又一層的將食材放入,費時熬煮後,一次嚐盡甲魚的膠質與雞湯的鮮甜,也是很難得一見的湯品。

懷舊古早味

另外,桌菜菜單還包括「式佛跳牆」、「古早味燒魚」、「金棗芋泥」、「古早味醬燒魚」、「魷魚螺肉蒜」、「海綿蛋糕」等。

懷舊古早味

懷舊古早味

懷舊古早味

為了讓用餐民眾除了透過口中品嚐古早味,餐廳現場還有「抽抽樂」等各式童玩與您一同玩樂,除此之外,吃辦桌最重要的就是「打包」,最後準備了炸雞腿、古早味海綿蛋糕、彈珠汽水等懷舊零食讓您打包,回到家後沉浸在小時候的回憶裡。

懷舊古早味

懷舊古早味
地點:奇岩一號旗艦店
地址:台北市中山區樂群二路199號2樓(台北萬豪酒店中城廣場)
訂位專線:02-8501-1380
費用:每桌NT$ 25,800+10%
附註:桌菜料理即日起開放預訂,因準備作業耗時,請於三天前預訂。

最後修改於 週五, 17 一月 2020 13:03