【爐烤台灣牛!TK夏季新菜繽紛豪爽】

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牛排料理一直備受國人青睞,油花豐富、口感軟嫩的牛排滋味讓人無法抗拒。但當大家在討論美國牛、澳洲牛肉如何美味的同時,位於東區深受都會男女喜愛的TK SEAFOOD & STEAK,近期則推出「21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排」,也讓饕客們躍躍欲試!

TK SEAFOOD & STEAK

國人對於台灣牛肉的印象,大都停留在生牛肉湯或牛肉麵的使用上。因此,當TK蔡主廚決定推出這項新料理時,更選用台灣嘉義牧場直送的國產履歷穀飼牛,也讓許多人狐疑台灣牛排風味?

蔡主廚表示:「國產牛肉的優勢在於屠體後可以直接進行乾式熟成,21天後將恆溫恆濕發酵過的外部牛肉去除,保留內部軟化過的精華,相較於一般進口牛肉以真空包裝濕式再乾式熟成的方式,此正統熟成手法更能突顯牛肉的清甜與保留肉的多汁性。」

TK SEAFOOD & STEAK

華泰大飯店集團西餐主廚蔡泰源為全台第一位使用西班牙國寶級 JOSPER 烤箱的飯店主廚,累積超過5年、爐火純青的操作技巧,可謂真正的爐烤專家。

除此之外,他還特別選用位於後腰的帶骨沙朗,因為該牛肉部位靠近腿部運動肌肉,爐烤大約三分熟最適中,入口時肉質脂香撲鼻、軟嫩細膩,展現絕佳風味,相信會讓許多饕客為台灣牛肉賦予重新定義。

TK SEAFOOD & STEAK

另外為了夏季全新菜單,TK SEAFOOD & STEAK 將熟成技術翻玩創新,研發出「時間式」、「覆油式」、「醃漬式」熟成三技藝。

廚藝團隊擷取多國佳餚精髓,將肉類及海鮮料理注入創新細膩的烹調技術,翻轉了前所未有的既定印象。包括從「時間式」從「爐烤屏東枋寮午仔魚一夜干」「14天乾式熟成宜蘭櫻桃鴨胸」等,不斷尋找食材變化的各種可能性。

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「覆油式」的料理則有「90天/180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排」,主廚選用有著美麗大理石油花的美國PRIME極佳級牛肉製作,控制其溫濕度,並以天然牛油混合百里香、迷迭香、蒜頭等香料。

層層淋上包覆,再放置於熟成室內,牛油遇冷自然凝固,讓內部酵素緩緩延展,軟化肉質及牛筋。這樣的牛排吃起來風味獨特,濃郁豐醇的香氣與口感,吸引不少饕客味蕾。

TK SEAFOOD & STEAK

另外「爐烤屏東枋寮午仔魚一夜干」則為「醃漬式」手法結合熟成技術的最佳演繹。將來自屏東、富含油脂的午仔魚去骨成片後,以鹽、糖醃漬再度風乾一夜,以烤箱高溫燻烤至表皮酥脆,強烈的大海風味在口中擴散。

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除了令人嘖嘖稱奇的牛排,全新登場的新菜套餐提供冷前菜、湯品、熱前菜、魚類、主菜、二道甜點共7道料理,道道精彩。從料理可見主廚對細節的要求及一絲不苟的態度,也讓食客一口氣品嚐到獨樹一格的好料理。

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重視新鮮食材和當季料理的蔡主廚,推出的前菜為「波士頓龍蝦與優格,松露油醋嫩葉沙拉」以無糖優格拌勻波士頓新鮮活龍蝦,再搭配鳳梨薄片等,這道前菜充滿大地風味,除新鮮時蔬龍蝦肉有畫龍點睛效果,清新氣息,彷彿帶領食客進入一個美麗的花園。

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另一道「乾煎北海道鮮干貝,竹筍,木耳,香蔥醬」,香煎的干貝口感肉質甘甜、綿密細膩,大海氣息裊繞於舌尖。

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湯品為「蛤蜊絲瓜濃湯」,極具巧思地被盛放在EXPRESSO咖啡杯內,將大量絲瓜打細成泥、過濾後,加入蛤蠣高湯及蝦米熬煮,全程無加入任何一滴水,香濃美味,提升了濃湯的整體層次,讓人感受到溫暖與幸福。

TK SEAFOOD & STEAK

台灣經典平民美食刈包,也在蔡主廚的巧思下變成「爐烤鴨肝,茴香蘑菇刈包,焦糖花生粉」。以 JOSPER 烤箱炭烤後的鴨肝,香氣更濃,搭上軟嫩的刈包及拌炒過的茴香等,讓人再次感受到主廚對食材和味覺體驗的大膽創新。

TK SEAFOOD & STEAK

「爐烤澎湖中卷,辣味霹靂醬」滋味微辣、中卷爽脆,透過霹靂醬撞擊出如此精彩美味。

TK SEAFOOD & STEAK

最後收尾的甜點為「西西里捲心餅」,這是義大利西西里島最具代表性的甜點。主廚則做出變化重新詮釋這道甜點,炸至酥脆後放涼,再填入冰鎮過的馬斯卡彭起司等,酥脆迷人的口感,令人回味無窮。

TK SEAFOOD & STEAK

另一款帶有台式風味的甜點「焦糖布丁」,因採用焦糖牛奶醬及花生糖提味,濃郁不膩好迷人。

TK SEAFOOD & STEAK

TK SEAFOOD & STEAK ( HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居 1樓 )
地址:台北市大安路 1 段 56 號 1 樓
座位數:50 / 2 樓多功能廳包廂共 3 間,打通可容納 32 位
訂位專線:+886 903 393 008
營業時間:早餐 / 06:30 - 10:00
午餐 / 12:00 ~ 15:00
晚餐 / 17:30 ~22:00 

最後修改於 週二, 30 七月 2019 10:07