【樂活型男台中亞緻副總簡基麟】

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目前擔任台中亞緻大飯店副總經理的簡基麟,雖然在飯店業界多年,但個性熱情開朗,燦爛笑容像個鄰家大男孩。在炎熱的夏日午後,品味風與他相約在台中亞緻大飯店46樓的頂餐廳,品嚐一頓優質英式下午茶。並與他暢談如何從一個只對餐飲有興趣的門外漢,到如今成為台中亞緻大飯店的管理者。或許外界可能會猜想,像他這種青年才俊類型總能受到老闆青睞,但透過簡基麟誠懇回答,品味風才明白他一路走來經歷了許多複雜的心情轉折。

台中亞緻副總簡基麟

品味風:談談您踏入飯店業的機緣?
簡副總:當初我沒有特別想進入飯店業,只是退伍後需要找份工作,我本身對餐飲感興趣,最希望能做跟餐飲相關的事。我是基隆人,曾應徵上了達美樂的儲備幹部,這樣就能留在基隆工作,但我太容易迷路(笑),所以最後覺得不適合就離開,2000年時我看到台北亞都在104徵人,我寄了履歷、就這樣順利進入飯店。

台中亞緻副總簡基麟

品味風:您在哪種情況下進入亞都麗緻集團?
簡副總:因為我身高較高,就被安排進入巴黎廳,這餐廳對於服務要求很高,剛開始半年,我只能端著盤子從廚房到客人服務桌,且禁止與客人講話。這段期間我得先訓練自己的臂力跟速度,還得掌握好上菜的節奏,這也是打基本功的時候。

台中亞緻副總簡基麟

品味風:這段學習過程您開心嗎?
簡副總:我覺得很開心!因為做自己想做的事情,以前在巴黎廳工作時間很長,回到家也不覺得累,只會想說今天又遇到哪些客人?還有哪些需要進步或調整的地方?有時候碰到飯店舉辦米其林活動,一整天忙下來卻不覺得累,我想從這份工作得到很多成就感,有付出也有收穫,是一個正向循環。

台中亞緻副總簡基麟

品味風:您在亞都麗緻服務多久時間?
簡副總:我是個個性很叛逆的人,在亞都三年半的時間,來來回回總共提了三次辭呈。第一次提辭呈約在第二年,當時想離開巴黎廳去其他地方看看,卻被上頭挽留;最後一次是完成所有離職手續,心想這一次鐵了心要離職,態度很堅決。想不到接到當時總經理顏鎮國秘書撥打電話給我,詢問我調去烏來璞石麗緻做開幕籌備的意願,於是我欣然接受,心想這次轉換也能給自己多點歷練。

台中亞緻副總簡基麟

品味風:去烏來璞石麗緻時遭遇什麼事?
簡副總:我在烏來璞石麗緻負責整個餐飲部,到那裡管三個餐廳,當時我才27歲,起初著手很辛苦,因為很多同仁都是原住民朋友,常發生該來上班的餐飲部或房務部同仁,無預警消失的緊張情況。(可能是前一晚喝醉起不來)所以我必須要有很多隨機應變的能力,待了一年時間後,我離開飯店到信義路五段的牡丹園日本料理店工作,想實際體驗餐廳經營的情況。

台中亞緻副總簡基麟

品味風:後來為何又回到亞都麗緻?
簡副總:一切都是因緣際會。那年因台北亞都人力調度需求,基於長官情誼我又回到巴黎廳,這是一條切不斷的緣分。直到2006年時,台中亞緻當時也需要我的能力支援,而我只考慮一個晚上就決定來台中。

因為從讀書到當兵,我都一直在換地方,算是適應力較強的人。我來台中亞緻第一份工作是46樓頂餐廳的經理,後來做到服務經理再到協理,當時總經理Tony台北台中兩地跑,而我我算是飯店資歷比較深的員工,就協助他處理或執行某些任務,才有機會從單純的餐飲部門,慢慢參與前台等其他領域。

台中亞緻副總簡基麟

品味風:在台中亞緻12年無異動的原因?
簡副總:這是我工作最長一段時間,究其原因,是在12年當中我換過許多部門,也不斷有學習機會。有時候人離開工作不完全是為了薪水,可能是沒得到新任務、感覺自己快被掏空,沒有成長而心生恐懼。我的心態比較開放,既然選了這產業為人生的事業,就需要多方面嘗試。

台中亞緻副總簡基麟

品味風:接任副總經理職位時的心情?
簡副總:起初我只是幫總經理執行任務或交辦任務,但當嚴總詢問我意願時,我真的考慮很久,內心有很多的顧慮與抗拒;我擔心接任這份工作後,生活將有極大轉變。我喜愛自由的生活,但心想一旦升任,這裏就是我另外一個家,我不希望工作佔據我9成時光,我需要留點喘息時間。但最後我決定繼續往前走,而當我職位異動時,其他同仁也才有機會,於是我在2016年9月就正式接任副總職務。

台中亞緻副總簡基麟

品味風:接任副總經理適應期很長嗎?
簡副總:自從接任後,我開始調整生活作息,現在早上6點鐘起床10點就寢,(早起對我來說很辛苦),我早睡早起純粹都是為了公司。但說實話,剛開始半年因自我要求很高,壓力大時甚至會恐慌,現在就調整得很好。真正認清自己接了任務,心裡想做好,就會出現那個模樣。

台中亞緻副總簡基麟

品味風:擔任副總經理時的管理哲學?
簡副總:我與其他部門主管很熟,他們也都很支持我。我們的企業文化最棒的就是,沒有一個主管會去辱罵同事,因為大家都是成年人了。我必須去樹立一些能讓大家遵循的路,跟每一個部門的溝通、協調與要求,或許在會議上有時候嚴厲,但內容都是對事不對人,如果同仁有疑問,希望能講清楚說明白。我不喜歡拐彎抹角,有事情就解決、有問題就提出來,不要私底下去猜測,那會很累人。

台中亞緻副總簡基麟

品味風:談談目前飯店住房情況?
簡副總:亞緻飯店一開始就設定在商務客,也是目前最大比重,歐美客人佔數很多,許多中科案子仍持續進行,整體住房量對比台北較平穩,不過中科出差的商務客也有下滑趨勢。因此,開源節流顯得很重要,過去只需要倚靠大廠的商務客就足夠,現在得更積極開發中小型廠商,對業務部同仁來講比較辛苦,除了維持還得多做開發。至於國旅客的經營,因為飯店機能很好,旁邊還有很多綠地,吸引不少國旅遊客入住。

台中亞緻大飯店

品味風:台中新文旅持續開幕,是否會擔心住房率受影響?
簡副總:亞緻主要還是針對商務客,所以我們跟行旅會做出市場區隔,你不可能什麼客群都想抓住,就好比之前大陸客來,許多飯店都以陸客為主,當時如果亞緻也想伸手去抓,現在就什麼都抓不住,我們也無法做團體客,我們仍堅守商務客要有的空間與品質。10多年一路走來,我們堅持走我們自己的路,商務客人清楚知道來到亞緻,就能得到休息、得到照顧,這也是我們對外一致的目標。

台中亞緻大飯店

品味風:台中亞緻已經開幕12年了,如何持續提升競爭力?
簡副總:大樓造型狹長,所以我們就得往外發展,像飯店對面有個遊樂場,旁邊就是大片綠地,那是親子最好的活動區域。為了讓飯店腹地變大,台中亞緻為中心向外畫了一個圓,只要秀出亞緻房卡,就能享有優惠,過程中同仁是一間一間去洽談相當辛苦。比方說轉角的春水堂、勤美誠品金色三麥等,我們希望把這區域串連起來連結更深,讓房客擁有更多的附加價值,不斷給客人驚喜,是我們努力的方向。

台中亞緻副總簡基麟

品味風:目前許多飯店都在削價競爭,亞緻如何因應市場不景氣?
簡副總:削價競爭對大家都不是好事,我們很在乎溫度,就是與客人之間的互動,像一開始入房就有專業服務人員帶到客房,光這一項目,我們就耗掉更多人力與時間,如果只靠靠削價競爭,那只是惡性循環,我們希望同仁在這裡工作快樂,有所學有所用。但我們也會持續推出優惠房客的專案,像是住宿贈送下午茶方案,希望讓住飯店這件事,變得更多元更有趣。

簡基麟
職稱:台中亞緻副總經理
經歷:台北亞都麗緻、烏來璞石麗緻等
興趣:運動、登山、電影

最後修改於 週二, 26 六月 2018 10:58